技术 | 饮食业油烟治理技术

饮食业油烟排放标准(试行)（GB微信)和《食品油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)》（HJ/T微信)的实施促进了全国食品油烟控制技术的发展和应用。近四年来，食品油烟净化设备（以下简称油烟净化设备）在全国部分城市开始大规模安装和使用。

一、基本情况

油烟净化设备主要用于餐饮业发达的沿海城市、旅游城市、省会城市和大城市，中小城市也有一定的应用。油烟净化设备安装应用广泛应用于北京、上海、广州、浙江等城市，总体情况良好。油烟净化设备的大面积安装和应用主要由环境保护政策法规驱动，大多数食品业主是被动安装油烟净化设备。地方环境保护执法监督部门加强对食品油烟的治理和日常运行监督，仍是未来促进油烟净化设备应用的主要影响因素。

调查显示，目前广泛使用的几种油烟净化技术基本上可以满足食品油烟控制的市场需求。经现场监测和实验室检测，可达到排放标准和《食品油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》（HJ/T微信)要求净化油烟效果明显，大多数用户对产品质量和售后服务感到满意。

在油烟净化设备的实际应用中，静电、机械过滤、湿式和复合产品主要由上述三种技术组成。在电(含静电复合)约占58%，机械式约占26%，湿式(含湿式复合)约占16%。根据市场用户的分析，静电(包括静电复合)应用最为普遍，约占市场数量的80%，湿式和机械式约占市场数量的20%。

二、几种技术的应用

1.静电技术

广泛应用于星级酒店、麦当劳、肯德基、品牌连锁等大中高档酒店。目前，静电多采用荷电场与吸附电场结合形成多级梯度电场的技术。为了形成合适的电晕电流，放电电场采用不同的极板结构。高压电源是油烟净化设备的关键部件，部分厂家采用外购电源。在应用中，由于电源型号不匹配，电源被烧毁，电源本身的质量问题也被烧毁。调查显示，只要电源匹配合适，定期维护设备，及时清理极板油污，就能保证油烟净化设备的正常运行和净化效率。从应用角度来看，静电油烟净化技术需要开发和改进设备运行的自动控制功能，重点是自动（或半自动）清洗和报警功能。当极板油污达到一定厚度，电场工作电压降至临界值时，应设置自动报警装置，及时清理极板油污。清洗极板的最佳方法是自动完成清洗过程，但目前更可行的方法仍主要是定期手动清洗。静电油烟净化设备具有自动清洗功能，已进入市场，应用一年左右，效果较好。但由于价格原因，市场认可度有待提高。调查发现，少数油烟净化设备没有运行参数指示或只有一个指示灯，没有标记正常运行的工作电压和工作电流范围，无法直接判断是否正常运行；电场电极板直接连接到排放出口，中间没有防护网罩，杂物或动物意外直接进入电场，部分高压电源在运行中存在火灾风险，预防电源自动保护技术；少数厂家技术实力薄弱，尚未掌握核心技术，处于仿制产品阶段。

2.机械技术

机械技术的应用主要包括机械碰撞和吸附过滤。纯机械碰撞主要用于预处理，多与其它技术相结合。纯过滤技术的市场应用范围较小。从测试结果分析来看，过滤技术可以满足净化效率的要求，但实际应用受到易燃、吸附容量、易清洗、重复使用、阻力等多种因素的影响。在选择滤料时，必须同时具有几个优良的特性，这必然会受到一定程度的限制。目前，由于产品价格相对便宜，机械技术广泛应用于小型餐饮业。由于效率低下，市场上使用的金属网过滤板应与静电、湿法等其他技术（如静电、湿法）相结合，形成优化合理的油烟净化系统，在网板前段去除大颗粒油雾，后段（如静电场）去除小颗粒。合理分配不同净化段的油烟负荷，会达到更好的净化效果，延长后期设备的清洗周期。过滤油烟净化设备应配备自动监测滤料阻力的装置，当阻力达到规定值时，应报警更换或清洗滤料。由专用除油风机和过滤元件组成的技术设备已投入使用，具有引风、高速旋转去除油雾颗粒的功能。从应用现场来看，提高了机械设备的效率和工作可靠性。

3、湿法技术

湿法技术是一种成熟的技术。湿法技术日常维护相对简单，无消防隐患，具有除油和一定的除臭功能。该方法特别适用于去除大颗粒油雾。但北方冬季室外运行存在设备防冻问题。有些设备没有明确的液气比指标参数，没有液位显示和自动补偿控制。工作液体甚至用完，设备空转。一些制造商专门制了湿法专用除油风机，具有引风、用特殊叶片结构切割洗涤液净化油烟的功能。

4.复合技术

净化系统一般以机械处理为预处理单元，再加上静电处理单元或湿法处理单元。有除臭要求的敏感排放区也有静电或湿法处理单元后的活性炭吸附单元。复合技术将不同的技术特点结合在一个系统中，充分发挥各自的技术专长，形成经济合理、净化效率高的优化系统。复合技术是未来最有前途的实用技术。

三、问题与建议

1.油烟净化设备的工程应用

目前，少数油烟净化设备制造商缺乏专业的工程技术人员，不了解油烟净化设备的应用。如果管道设计、设备选择、风机（水泵）匹配选择、风机减振、隔音措施不能根据用户现场确定，不能为用户提供油烟净化一站式服务，影响设备的正常运行和净化效果。实际应用中有大风机配小设备(烟气流速过快，停留时间短，导致净化效率下降)或小风机配大设备(导致排烟不畅)。油烟净化效果不应简单地看作是油烟净化设备的问题，而是一个工程问题。通过提高工程水平，不断提高油烟净化设备的效果和应用水平。

2.设备日常维护问题

根据调查，制造商通常提供一年的免费设备维护，但在一年以上的保修期后，用户不愿意花钱清洁和维护设备，使设备因不定期维护而影响正常运行。因此，在油烟净化设备安装较为流行的城市，环境监督的重点应及时从重安装转移到重运行。加强对设备运行的日常监督管理，加强执法，提高油烟净化设备的正常运行率。各地应鼓励油烟净化设备制造商成立油烟净化设备运营公司，代表多种产品，专业负责油烟净化设备的维护和运行。餐饮业主可与经营公司或生产厂签订服务合同，明确分工和责任，有利于油烟净化设备的运行管理。

3.进一步提高油烟净化设备的技术水平

目前市场上使用的油烟净化技术大多能满足环境保护要求 ** 规则和标准要求，但也表现出厂家过多、生产规模小、技术含量低、市场竞争不当等问题。通过提高油烟净化设备的性能指标(如净化效率、阻力、VOC指标要求等)，规范和引导市场，扶优压劣，提高油烟净化技术水平。

目前，油烟净化设备技术应用的发展方向应定位为进一步完善产品功能，提高产品技术含量，努力减少运行过程中的日常维护，确保运行可靠性。设备应配备必要的工作仪器，以指示设备运行状态的工作参数，如电压、电流、液位、阻力和温度，便于日常维护和环保部门的监督。通过市场化手段，品油烟管理运营公司，也是提高油烟净化设备应用水平的有效途径。

四、技术发展趋势

预计未来几年，静电技术将继续得到广泛应用，机械技术将更多地作为预处理手段与其他技术。湿法技术将更有针对性地应用于适当的地方，因为它具有部分除臭和去除柴油炉燃烧颗粒的功能。经济高效的复合技术将在未来的市场中占据主导地位。去除油烟VOC未来市场也将出现技术。

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